Esta receta de carne de ternera deshilachada la preparo mucho para rellenar tacos, burritos y arepas, es una relleno sencillo, sabroso y que me preparo habitualmente. Yo la hago a baja temperatura con mi olla lenta (o slowcooker) pero también se puede hacer en olla exprés o con una cazuela al fuego, los resultados son distintos en cada caso, pero no por ello peores, os animo a probar aunque no tengáis una olla lenta.
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación: 50 min
Ingredientes:
- 700 gr de aguja de ternera, morcillo o un corte similar cortada en tacos, como para estofar
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento morrón rojo
- 100 gr de tomate triturado (o unas 6 cucharadas)
- 2 chiles habaneros secos (opcional)
- Pimentón ahumado
- Comino molido
- Salsa inglesa (Worcestershire)
- Hoja de laurel
- Cucharada de cilantro fresco o seco
- Sal
- Pimienta
Pasos:
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Primero vamos a condimentar la carne. Para ello en un bol la vamos a empapar ligeramente con la salsa inglesa, la espolvorearemos con una pequeña capa de pimentón ahumado, otra de comino. La salpimentamos y mezclamos bien para que se integren todas las especias. Idealmente, la dejaremos reposando una media hora. Podemos incluso hacer este paso el día anterior y guardar la carne en una bolsa hermética en la nevera para que marine.
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Calentamos una sartén con unas gotas de aceite para que no se pegue la carne. El fuego debe estar fuerte, cuando añadamos la carne, un buen truco es que cuando añadamos un trozo de carne debemos oír como chisporrotea. Iremos añadiendo los trozo uno a uno, y la iremos girando de lado conforme se vaya dorando. No es necesario que se haga por dentro, ya que queremos simplemente crear una capa para que al cocinarse se haga desde el centro poco a poco y sin quedarse reseca, de esta forma no perderá jugosidad. Es importante no abarrotar la sartén, mejor hacer varias tandas, ya que nos ayudará a mover la carne. Cuando tengamos la carne sellada la reservamos en un bol tapado para más adelante.
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En la misma sartén donde hemos sellado la carne, aprovecharemos para hacer las verduras. Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y con un poco más de aceite (no demasiado) vamos a sofreírlas. A fuego medio alto vamos a saltearlas y cuando la verdura empiece a soltar sus jugos es el momento de salpimentarla.
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Cuando la cebolla esté pochada, y esté prácticamente transparente, añadimos el tomate triturado, media cucharadita de comino, el cilantro, una cucharada de salsa inglesa, la hoja de laurel, los chiles y la carne. Mezclamos bien y apagamos el fuego.
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Añadimos la mezcla a la olla lenta y la programamos 8 horas en potencia baja.
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Cuando acabe la cocción con dos tenedores podemos ir desmenuzando la carne que no debe estar tierna y nos debería resultar sencillo
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Si la carne tiene la salsa demasiado líquida, la podemos poner una sartén o cazuela y dejarla reducir a fuego medio bajo hasta que esté con la consistencia que deseamos.
Trucos y consejos
- Como ocurre con la mayoría de guisos, el día siguiente estará mucho mejor.
- Puedes variar la receta añadiendo otros vegetales o setas, también puedes usar paleta o cabeza de lomo de cerdo o pollo.