El pulled pork es una receta que me encanta hacer cuando tengo que llevar comida a un evento con un grupillo hermoso de gente.
De un par de kilos de carne sacas para hacer bastantes sandwichitos perfectos para una comida (o 'sena') de picoteo.
Además, es una receta sin complicación que solo requiere la voluntad de querer hacerla. Vamos a ello.
- Raciones: 10-12
- Tiempo de preparación: 30 min
Ingredientes:
- 2-2.5kg de carne de cerdo magra con algo de grasa
- 2 cucharadas de salsa barbacoa casera o la marca que te guste
- 2 cucharadas mostaza de Dijon o de la normal en su defecto
- 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
- Copos de chile chipotle ahumado o pimentón ahumado de la vera
- Sal
- Pimienta negra
Pasos:
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Lo primero que necesitamos es limpiar la pieza, si fuera necesario. Quitar algún excedente de grasa, sin dejarla pelada, pero al mismo tiempo sin que nos quede más de un centímetro de grosor por ninguna de las partes.
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Lo siguiente es marinar la carne. Para eso vamos a hacer una mezcla a partes iguales de salsa barbacoa y mostaza, dos cucharadas de cada, y otra de salsa inglesas, mezclamos bien y con un pincel cubrimos toda la carne generosamente y sin dejarnos huecos. Este mejunje va a permitir que los sólidos queden bien adheridos a la superficie de la pieza. Procedemos con la sal, generosamente, un poco más que cuando salamos el filetito de pollo, ya que es mucha carne. Luego pasamos al a pimienta negra, recién molida, sin miedo tampoco. Y por último el chile en copos o pimentón, aquí ya un poco al gusto según prefiramos más o menos especiado. Dejaremos reposar la carne en la nevera un día más o menos o si no tenemos tiempo mínimo una o dos horas le irán bien. Si
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Cuando tengamos la carne marianda, que ya haya agarrado todos los sabores y aromas, pasamos a la cocción. Yo personalmente uso una slow cooker u olla lenta para hacer mi pulled pork y lo dejo unas 8 horas en potencia alta.
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Una vez el cerdo esté listo lo sacamos de la olla, que tendrá todos los jugos y la grasita en el fondo. Lo ponemos en una fuente o ensaladera y con dos tenedores empezamos a desmigar la carne que debería separarse suavemente.
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Los jugos que han quedado en la olla podemos utilizarlos directamente, pero a mí me gusta llevármelos a un cazo y dejarlos reducir a fuego medio-alto hasta que espesen y aquí puedo decidir añadir algo extra de salsa barbacoa. Una vez tenga el líquido espesado lo añado a la carne deshilachada con un colador si fuera necesario.
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Una vez todo bien integrado podemos decidir si añadir más salsa BBQ o dejarlo como está. Recomiendo probarlo, así no nos pasaremos, y siempre podemos echar más salsa a la hora de comerlo. Ya lo tenemos listo para comerlo como nos apetezca.
Trucos y consejos
- La carnes que yo suelo utilizar son cuello, paleta o cabeza de lomo, puedes combinarlas o no, incluso añadir algo de costilla.
- El pulled pork es algo sensacional, a mi me gusta con pan briox, pepinillos agridulces en rodajas, queso americano y extra de salsa barbacoa, también simplemente con la clásica ensalada coleslaw que le da ese crujiente y ácido que contrasta perfectamente con la suavidad del cerdo. Pero no te limites, échaselo a las hamburguesas (doble gordura), pizzas, tacos, burritos, quesadillas, totopos, baos... ¡Yo he hecho hasta canelones!
- Si no tienes olla lenta puedes hacerlo también en horno 6 horas a 120 o 4 horas a 150°C. Incluso puedes utilizar una olla express donde no tardarás más de una hora en tenerlo listo. En estos casos quizás necesitarás añadir algo de líquido para que no se reseque (caldo o agua).
- Las especias que yo empleo son simples pero puedes añadirle las que más te gusten ¡Casi todo le va bien al pulled pork! Ajo en polvo, comino, canela, tomillo, romero... Puedes probar con lo que te guste, incluso atreverte con frutas, como naranja, limón, piña...
- Puedes añadir un par o tres de cebollas cortadas en juliana al fondo de la olla, será un condimento perfecto.