Esta es una nueva versión de otra receta que publiqué hace unos meses, y que sigue siendo totalmente válida, pero en este caso quiero volver a publicar, ya que me gustaron los resultados de esta última vez que la hice con algunas modificaciones.
- Raciones: 10
- Tiempo de preparación: 60 min
Ingredientes:
- 2kg de carne de cabeza de lomo de cerdo
- Salsa barbacoa de la marca que te guste o casera
- 11cl (tercio de lata/botella) de cerveza negra (yo usé una imperial stout)
- 1 chupito de brandy de jerez
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
- Copos de chile chipotle ahumado
Pasos:
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Lo primero que necesitamos es limpiar la pieza, si fuera necesario. Quitar algún excedente de grasa, sin dejarla pelada, pero al mismo tiempo sin que nos quede más de un centímetro de grosor por ninguna de las partes.
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Lo siguiente es marinar la carne. Si la pieza no tiene mucha humedad, podemos pintarla un poco con salsa BBQ usando un pincel de cocina para que se adieran las especies más facilmente. Procedemos con la sal, generosamente, un poco más que cuando salamos el filetito de pollo, ya que es mucha carne. Luego pasamos a la pimienta negra, recién molida, sin miedo tampoco. Finalmente, pintamos cubrimos la carne con salsa BBQ usando un pincel, asegurando que llegamos a todas las partes de la pieza, pero sin pasarnos. Dejaremos reposar la carne en la nevera un día más o menos o si no tenemos tiempo mínimo una o dos horas le irán bien.
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Cuando tengamos la carne marinada, que ya haya agarrado todos los sabores y aromas, pasamos a la cocción. Yo personalmente uso una slow cooker u olla lenta para hacer mi pulled pork y lo dejo unas 12 horas en potencia baja. Así que ponemos la carne en la olla, agregando la cerveza y el brandy, con cuidado, intentando no lavar la salsa bbq de la pieza en el proceso, y las dos hojas de laurel.
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Una vez el cerdo esté listo lo sacamos de la olla, que tendrá todos los jugos y la grasita en el fondo. Lo ponemos en una fuente o ensaladera y con dos tenedores empezamos a desmigar la carne que debería separarse suavemente.
- Los jugos que han quedado en la olla podemos utilizarlos directamente, pero a mí me gusta llevármelos a un cazo, colándolos con un colador, y dejarlos reducir a fuego medio-alto hasta que espesen y aquí añado 2 cucharadas de salsa barbacoa y 1 de chile chipotle ahumado. Una vez tenga el líquido espesado lo añado a la carne deshilachada.
- Una vez todo bien integrado podemos decidir si añadir más salsa BBQ o dejarlo como está. Recomiendo probarlo, así no nos pasaremos, y siempre podemos echar más salsa a la hora de comerlo. Ya lo tenemos listo para comerlo como nos apetezca.
Trucos y consejos
- Las carnes que yo suelo utilizar son cuello, paleta o cabeza de lomo, puedes combinarlas o no, incluso añadir algo de costilla.
- El pulled pork es algo sensacional, a mí me gusta con pan briox tostado a la sartén con mantequilla, pepinillos agridulces en rodajas, queso americano o cheddar y si quieres extra de salsa barbacoa, también simplemente con la clásica ensalada coleslaw que le da ese crujiente y ácido que contrasta perfectamente con la suavidad del cerdo. Pero no te limites, échaselo a las hamburguesas (doble gordura), pizzas, tacos, burritos, quesadillas, totopos, baos... ¡Yo he hecho hasta canelones!
- Si no tienes olla lenta puedes hacerlo también en horno 6 horas a 120 o 4 horas a 150°C. Incluso puedes utilizar una olla express donde no tardarás más de una hora en tenerlo listo. En estos casos quizás necesitarás añadir algo de líquido para que no se reseque (caldo o agua).
- Las especias que yo empleo son simples, pero puedes añadirle las que más te gusten ¡Casi todo le va bien al pulled pork! Ajo en polvo, comino, canela, tomillo, romero... Puedes probar con lo que te guste, incluso atreverte con frutas, como naranja, limón, piña...
- Puedes añadir un par o tres de cebollas cortadas en juliana al fondo de la olla, será un condimento perfecto.